Placer 75 gr de sucre, l’eau et le jus de citron dans le thermomix et chauffer 6 min / 100°C/ vitesse 1. Réserver et laisser refroidir. Rincer le bol.
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Equeuter les fraises, en réserver 120 gr et placer le reste dans le bol et mixer 10 sec / vitesse 6.
Transvaser la purée de fraises dans un saladier et en reverser 100 gr dans le bol. Ajouter 50 gr de sucre puis chauffer 3 min / 100°C / vitesse 1.
Ajouter la gélatine égouttée, mélanger 5 sec / vitesse 3. Ajouter dans les fraises mixées et réserver au réfrigérateur. Laver le bol.
Couper les biscuits d’un quart environ, les tremper rapidement dans le sirop et les placer contre les paroi et le fond du moule.
Insérer le fouet dans le bol et fouetter la crème liquide et le mascarpone 2 min / vitesse 3. Incorporer la crème fouettée et le jus de fraises. Verser sur les biscuits puis placer au réfrigérateur pour 3 heures minimum.
Au moment de servir, démouler la charlotte, la décorer avec le reste de fraises et le sucre glace.
