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Nous sommes en plein dans la saison des asperges, j’ai testé cette recette issue du magazine Mon robot & moi 67.
Une entrée très fraîche et légère à décliner en version mini pour l’apéritif.
Ingredients
- 1 botte d'asperges vertes
- 6 fines tranches de jambon cru
- 40 cl de crème liquide
- 20 cl de lait
- 40 grammes de parmesan râpé
- 4 grammes de gélatine ou de l'agar agar
- Poivre
Instructions
Version au thermomix :
- Laver les asperges. Couper les pointes à 5cm environ, peler légèrement les tiges si nécessaire et les couper en tronçons.
- Faire tremper la gélatine dans l'eau froide
- Disposer le tout dans le varoma du thermomix, verser 50 cl d'eau dans la cuve et programmer 10min. / Varoma / Vit. Retirer les pointes d'asperges, puis les plonger dans l'eau froide.
Prolonger la cuisson des tiges pour 5min. / Varoma / Vit 1 - Retirer le panier vapeur et rincer la cuve.
- Egoutter la gélatine et faire fondre 30sec au micro-ondes avec un peu de lait.
- Mettre les tiges d'asperges dans la cuve, ajouter la crème, le lait, le parmesan, le mélange gélatine/lait, du poivre et programmer 30 sec / Vit 6.
- Verser le mélange dans des verrines ou ramequins, réserver au frais au moins 4 heures.
- Au dernier moment, disposer les tranches de jambon cru sur les panna cotta, ajouter les pointes d'asperges et server.
Version sans thermomix :
- Laver les asperges. Couper les pointes à 5cm environ, peler légèrement les tiges si nécessaire et les couper en tronçons.
- Faire tremper la gélatine dans l'eau froide
- Cuire les tiges et les pointes d'asperges à la vapeur selon le temps indiqué par l'appareil utilisé.
- Egoutter la gélatine et faire fondre 30sec au micro-ondes avec un peu de lait.
- Mixer les tiges d'asperges avec la crème, le lait, le parmesan, le mélange gélatine/lait, du poivre jusqu'à obtention d'une crème bien lisse.
- Verser le mélange dans des verrines ou ramequins, réserver au frais au moins 4 heures.
- Au dernier moment, disposer les tranches de jambon cru sur les panna cotta, ajouter les pointes d'asperges et server.
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Évaluation de l'article
Oh, je note l’idée de la panna cotta aux asperges!