Rôti de boeuf moelleux avec une cuisson parfaite si on utilise un thermomètre.
Le jus est divinement bon.
Rôti de boeuf et son jus
Onvadéguster Rôti de boeuf moelleux avec une cuisson parfaite si on utilise un thermomètre. Le jus est divinement bon. 3.6 36 votes Évaluation… Plats roti de boeuf, recette de roti de boeuf, cuisson roti de boeuf, European Imprimer
Portions: 6
Préparation:
Cuisson:
Ingredients
- 800 grammes de filet de boeuf à rôtir
- 50 grammes de beurre
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 50 ml de vin blanc
- 250 ml d'eau + 1 cuillère à café de fond de veau
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Instructions
- Sortez la viande a température ambiante 1 heure avant la cuisson.
- Préchauffer le four à 240°C.
- Si le rôti est bardé, retirer la barde.
- Dans une poêle allant au four ou un plat à rôtir, faites chauffer l’huile d’olive puis ajouter le beurre.
- Saisir le filet de boeuf sur toutes ses faces. Pendant ce temps émincer l’oignon et ajouter le au filet.
- Enfourner pour environ 15 min pour une cuisson saignante à coeur. L'idéal étant la cuisson à l'aide d'un thermomètre, pour cela planter la sonde au centre du rôti, la cuisson sera terminée lorsque la viande atteindra 53°C .
- Débarrasser le rôti sur une grille avec un récipient en dessous afin de récupérer le sang, pendant 10 à 15 min, et recouvrer la viande de papier d’aluminium.
- Déglacer le plat de cuisson avec le vin blanc. Faire réduire, ajouter le fond de veau, faire réduire de nouveau quelques instants. Rectifier l’assaisonnement.
- Au moment du dressage, assaisonner le rôti et trancher le en fines tranches.
Récupérer le sang et l’ajouter à la sauce.
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