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Une entrée savoureuse et pleine de fraîcheur, idéale ces derniers jours de chaleurs.
Une recette qui peut se préparer jusqu’à huit heures à l’avance.
Ingredients
- 6 galettes de riz (environ 15cm de diamètre)
- 60 grammes de vermicelles de riz
- 20 grammes de germes de soja frais
- 6 grosses crevettes cuites décortiquées
- 100 grammes de fine escalope de volaille cuite (idéal : tranche de viande à pierrade)
- 6 feuilles de salade
- Quelques feuilles de menthe fraîches
- Quelques feuilles de coriandre fraîches
- Sauce pour nem
- Quelques cacahuètes hachées (facultatif)
Instructions
- Mettre les vermicelles dans un récipient résistant à la chaleur, les couvrir d'eau bouillante et laisser tremper 10 minutes, puis les égoutter.
- Pendant ce temps, couper les crevettes en 2 dans le sens de la longueur et découper la volaille en lanières.
- Tremper une crêpe de riz dans un récipient rempli d'eau chaude pendant 30 secondes, jusqu'à ce que la pâte ramollisse.
- Poser la crêpe sur un plan de travail et déposer deux moitiés de crevettes sur le tiers inférieur. Ajouter quelques vermicelles, quelques lanières de volaille finement coupées, des germes de soja, trois feuilles de menthe, six feuilles de coriandre, et une feuille de salade sur le dessus, en respectant cet ordre.
- Recouvrir la garniture en rabattant le bord inférieur de la crêpe dessus. Tout en maintenant la garniture en place, rabattre les côtés, puis rouler la crêpe vers le haut.
- Disposer les rouleaux ainsi obtenus sur un plat. Recouvrir d'un torchon humide ou de film alimentaire et conserver au frais jusqu'au moment de servir.
- Servir la sauce en accompagnement dans des petites coupelles agrémentée des éventuelles cacahuètes hachées.
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