300 grammes de boeuf coupé en fines tranches (filet, faux-filet, rumsteack...)
100 grammes de pousse de soja frais
1 carotte
1/2 concombre
4 feuilles de laitues
4 nems au porc ou au poulet
Feuilles de menthe
Coriandre
2 cuillères à soupe de cacahuètes non salées
2 cuillère à soupe d'oignon frits (facultatif)
*** Sauce marinade pour la viande : ***
2 cuillères à soupe de citronnelle hachée
1 gousse d'ail hachée
2 cuillères à soupe de sauce Nuoc-mân
4 cuillères à soupe de sauce soja salé
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à café d'huile de sésame ou d'huile neutre
*** Sauce d'assaisonnement ou à défaut une sauce pour nems déjà prête : ***
4 cuillères à soupe d'eau chaude
1 cuillères à soupe de sauce Nuoc-mân
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de riz
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de citron pressé
1/2 gousse d'ail hachée
1/2 petit piment rouge haché (facultatif)
Instructions
Mélanger les ingrédients de la sauce d'assaisonnement, laisser refroidir et réserver au frais.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce marinade. Verser la marinade sur la viande, couvrir et conserver au frais environ 30 minutes.
Cuire les vermicelles de riz selon les indications du sachet et les rincer sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
Emincer la carotte et le concombre en julienne. Couper la laitue en fines lanières. Rincer et égoutter les pousses de soja.
Hacher grossièrement les feuilles de menthe et de coriandre puis concasser les cacahuètes.
Réchauffer au four ou à la poêle les nems selon les indications du paquet.
Cuire rapidement la viande dans un wok ou une poêle bien chaude avec sa marinade en remuant sans cesse.
Dressage : dans 4 grands bols, déposer les vermicelles de riz, ajouter les légumes (carottes, concombre, soja, laitue). Couper les nems en 3 au ciseau, les ajouter dans le bol puis déposer la viande au centre. Parsemer des herbes, des cacahuètes et des oignons frits. Arroser de la sauce préparer au début (ou de la sauce pour nems) et server.
Notes
Mélanger bien le tout pour une dégustation pleine de saveurs et de textures.
