Tarte à la rhubarbe meringuée

Instructions

1. Laver et éplucher la rhubarbe. La couper en petits tronçons.
   Les faire blanchir quelques minutes dans de l’eau bouillante avec 50 gr de sucre jusqu’à obtenir une compotée. Laisser égoutter la préparation durant 30 minutes minimum voire toute une nuit au réfrigérateur.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Etaler la pâte et garnir un plat un tarte. Piquer la pâte avec une fourchette et déposer la rhubarbe bien égouttée.
4. Dans un saladier, battre 3 jaunes avec 100gr de sucre en poudre, la maïzena et la crème fraîche.  Répartir cette préparation sur la rhubarbe et enfourner pour 25 min à 180°C.
5. Battre en neige les 3 blancs d’oeuf avec une pincée de sel. Ajouter le sucre glace petit à petit.
   A l’aide d’une poche à douille, répartir la meringue sur la tarte et enfourner sous le grill à 220°C, 5 minutes environ en surveillant la cuisson jusqu'à ce que la meringue soit dorée.