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Rôti de boeuf moelleux avec une cuisson parfaite si on utilise un thermomètre.
Le jus est divinement bon.
Ingredients
- 800 grammes de filet de boeuf à rôtir
- 50 grammes de beurre
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 50 ml de vin blanc
- 250 ml d'eau + 1 cuillère à café de fond de veau
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Instructions
- Sortez la viande a température ambiante 1 heure avant la cuisson.
- Préchauffer le four à 240°C.
- Si le rôti est bardé, retirer la barde.
- Dans une poêle allant au four ou un plat à rôtir, faites chauffer l’huile d’olive puis ajouter le beurre.
- Saisir le filet de boeuf sur toutes ses faces. Pendant ce temps émincer l’oignon et ajouter le au filet.
- Enfourner pour environ 15 min pour une cuisson saignante à coeur. L'idéal étant la cuisson à l'aide d'un thermomètre, pour cela planter la sonde au centre du rôti, la cuisson sera terminée lorsque la viande atteindra 53°C .
- Débarrasser le rôti sur une grille avec un récipient en dessous afin de récupérer le sang, pendant 10 à 15 min, et recouvrer la viande de papier d’aluminium.
- Déglacer le plat de cuisson avec le vin blanc. Faire réduire, ajouter le fond de veau, faire réduire de nouveau quelques instants. Rectifier l’assaisonnement.
- Au moment du dressage, assaisonner le rôti et trancher le en fines tranches.
Récupérer le sang et l’ajouter à la sauce.
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